黑马股
我的厨房里会常备着榨菜，不过很少直接吃，更多是拿来入菜。
榨菜作为腌制发酵食材，分解出了多种多样的氨基酸，提鲜一绝，还有代盐的作用。
可以炒肉、炒饭、炒豆干，做榨菜蒸牛肉黑马股、榨菜肉末蒸豆腐。
还能拿来煮汤呢，听起来好像有点不可思议，但喝过就知道有多么鲜爽。
榨菜煮汤是浙江朋友安利我的，她说她妈妈一到夏天就爱煮各种榨菜汤：
榨菜肉丝汤、榨菜鸡蛋汤、榨菜肉丸汤、榨菜豆腐汤，也可加毛豆、冬瓜、丝瓜等时蔬。
排列组合能喝一个夏天，专治天热没胃口。
有时犯懒，我会直接煮榨菜肉丝面搞定一餐。
榨菜既是风味基底，也是增脆配菜，这碗面好吃得毫不费力。
榨菜肉丝面，北方、江南、川渝都有，做法不太一样。
但总体上都很家常，没必要去外面吃那种。
浙江榨菜肉丝面是清汤的，猪肉丝、榨菜加点酱油、糖炒一炒，当做浇头，放在另煮的汤面上。
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川渝做这个面，会加郫县豆瓣酱炒出红油，突出香辣，适合重口味的人。
郑州炒股配资在北方呢，它变成了打卤面的形式，我这次做的是北方版。
榨菜肉丝炒好后勾个芡，变成浓稠的卤汁。
手擀面另煮，不带汤，干捞起来垫在盘底，再淋上卤汁，拌开来吃。
面与卤子结合得很紧，面筋道，卤汁滑，榨菜嘎吱脆，每一口都浓郁惹味，吸溜吸溜停不下来。
需要注意的是，榨菜自带咸味，调味的盐啊、酱油啊得大幅减少。
打卤面的其他配菜，像木耳、黄花菜、香菇、鸡蛋，都支持酌情加入，丰富口感。
有些人不喜欢勾芡，那不勾也行。
如果你就愿意吃汤面，炒完料之后多加些水煮，面条另起锅煮到 8 成熟，再回榨菜肉丝锅里煮多 1-2 分钟。
榨菜肉丝面是自由的，怎么煮都不出错。
- 榨菜肉丝面 -
[ 食材 ]
拉条子 / 手擀面 150g 里脊肉 200g 榨菜 2 包 木耳 30g 鸡蛋 2 颗 盐 1 小勺
胡椒粉 1/2 小勺 白糖少许 老抽 1/2 小勺 黄酒 1 小勺 淀粉 2 小勺 葱花 5g
蒜末 1 大勺 香油 1 小勺 香菜适量
此配方为 2 人份
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 里脊片成薄片，切丝，加 2g 盐、1/2 小勺胡椒粉、1 小勺生抽、1 小勺黄酒、1/2 小勺淀粉、2 小勺食用油腌制 10 分钟
2. 煮一锅沸水放入 1/2 小勺盐、拉条子煮 12 分钟
3. 煮面的同时，起锅热油，打入鸡蛋煎至两面金黄，夹出备用
4. 将肉丝煸炒至变色，加入葱白、蒜末爆香
5. 下入榨菜、木耳翻炒均匀，加 2 小勺生抽、少许白糖、1/2 小勺老抽激发酱香
6. 加煎蛋、适量热水煮 3 分钟，加少许淀粉水勾薄芡（喜欢清爽的可以不勾芡或直接加煮面的面汤）
出锅前加 2 小勺生蒜末、适量香菜段、1 小勺香油，关火
7. 煮好的面条盛碗中，盖上榨菜肉丝浇头，可加少许醋或花椒油增香
我虽是南方人，却很爱吃面条。
一顿想吃到多种食材，又不想炒几个菜，面条肉蛋菜面都有，就能很好地满足。
榨菜面，好就好在，口感上有对比。
面是软的，肉是滑嫩的，突然嚼到榨菜，嘎嘣～清香咸香炸出来，牙齿为之一振。
每吃到一根榨菜，我又能多吃几口面，国民下饭神器真不是吹的。
榨菜面煮起来容易，关键还是要买到好榨菜。
有些榨菜质地软，煮完口感不够清脆爽口，就失去了榨菜的灵魂。
推荐我自吃的这款，选用整颗芥菜头的菜心部分，去皮去筋，质地脆嫩。
经过三洗三榨，脱水充分，造就爽脆艮啾的口感，自然泡渍 180 天，又香又入味。
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最得我心的是，它干净无添加，兼顾了口味和健康。
没有加辣椒红、柠檬黄这类色素，没有苯甲酸钠之类的防腐剂，没有安赛蜜这种工业糖精（这些都是市面榨菜的常见添加）。
它就只有家常调味，还做了 30% 减盐处理，空口吃也不会咸。
连盐都是未加碘食用盐，这点对我们碘量超标的广东人很友好。
有两个口味：微辣和原味。
原味就是一股自然的芥菜发酵清香，微辣是广东人可接受的程度。
开团价 39.8 元 /20 包，49.8 元 /30 包，跟市面榨菜价格接近，但干净好吃多了。
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